07 juin 2009
de la Bourgogne à Perpignan: le grand Ecart
Une soirée faite de tests culinaires et des accords oenologiques qui vont avec, et au cours de laquelle le vin blanc et la Bourgogne en particulier ont eu une belle place. Dès l'entrée, avec un Chablis Vieilles Vignes 2005 de chez Daniel-Etienne Defaix qui accompagnait du saumon fumé, vinaigrette, pomme granny. J'attendais la salinité, la fraîcheur et le côté mentholé de ce vin, mais il m'a surpris par de très agréables arômes de miel, une belle tenue en bouche et une longueur fraîche et efficace; des notes briochées, un peu gras, ce petit côté du miel et une très belle alliance avec le plat; une très belle surprise, et une fois encore la preuve que le vin évolue, souvent pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Le plat avait été cuisiné spécialement pour le vin; acheté à Buvons Nature en décembre 2008 le vigneron Gilles Vergé avait proposé deux accords possibles: foie gras poelé et poulet aux morilles. J'avais choisi la seconde proposition pour hier soir, avec des tagliatelles fraîches. Franchement le plat en lui-même est un régal (oui, j'aime me lancer des fleurs), et l'accord avec le vin était pas mal non plus. Le vin c'était l'Ecart 2003, un vin fait en Bourgogne à Viré par Gilles et Catherine Vergé. Des vignerons qui ont un domaine de 5 ha à Viré, qui travaillent de la façon la plus naturelle possible, et qui n'ajoutent pas de souffre à leurs vins. Vous en saurez plus sur le domaine en allant voir les quelques pages qui leur sont consacrées ici.
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La bouteille, fermée à la cire, n'est pas la plus facile que j'ai eue à ouvrir; j'ai ensuite
carafé le vin, environ 2h, afin de dissiper d'éventuelles notes foxées et que le vin puisse exprimer tous ses arômes. Au nez "ça sent fort", et certains trouvent qu'il a un nez "sucré". Que nenni que nenni c'est bien à un Chardonnay sec que nous avons à faire, des vignes âgées de plus de 85 ans et la fameuse année de la canicule. Je ne sais pas si la couleur dorée du vin provient de la concentration ou de l'évolution, mais c'est en tous cas du plus bel effet. Un vin expressif au nez, et qui une fois passées les notes naturelles dévoile de suite des notes de fruits mûrs type pomme au four, ce qui est en cohérence avec sa robe, j'apprécie. En bouche c'est complexe, beaucoup de sensations, des arômes qui arrivent, viennent, s'en vont, reviennnent: du fruit mûr, du miel, une acidité qui ressemble à celle des agrumes, et du grillée du grillé du grillé, avec une finale, grillée. Moi franchement j'aime bien, les arômes, la tenue, le caractère, et c'est vrai que ça va bien avec le plat. C'est slurp.
Direction le sud pour le dessert, d'origine italienne, mais ici revisité. Nous étions sur un tiramisu au pain d'épice, et pour l'accompagné un vin déjà testé avec du pain d'épice: Elixir du Roy, un Rivesaltes 2008 élevé en barriques et dégusté lors du Tupperwine Vin & Chocolat en novembre dernier. Une robe ambrée et limpide, un nez super expressif sur les fruits confits, compotés, le pruneau, le miel à nouveau (c'était très miel ce soir-là). Les larmes épaisses coulent tranquillement sur la paroi du verre, c'est très joli. On retrouve en bouche les mêmes notes qu'au nez, c'est sucré, fruité, fin, on a de l'écorce d'orange et un peu d'acidité vient nous alléger les papilles, le vin de Pierre Schneider a plu à tout le monde. L'accord avec le sucre du dessert, le pain d'épice au miel et aux fruits confits était lui aussi très réussi.
04 octobre 2008
Chablis Defaix
Ouverture d'une bouteille de Chablis Vieilles Vignes 2005 de chez Daniel-Etienne Defaix, (DED pour les intimes) pour se faire plaisir et pour tester quelques accords mets & vins. Je l'avais découvert lors de mon premier Tupperwine, à l'Hardi Vin le célèbre caviste de la Rue des Dames, en janvier dernier. On avait pu dégusté divers vins du maître DED, et nous avions eu le droit à une mémorable verticale de 1er Cru Les Lys (ou Vaillon je ne sais plus). Nous étions remontés jusqu'à 1981, ça j'en suis sûre!
Comme vous le voyez même si la photo est un poil floue la robe est dorée et dans le verre et à la lumière du jour il y a de légers reflets vers (dûs à la "jeunesse"?).
Ce qui caractérise cette bouteille c'est clairement son côté salin, maritime. En fermant les yeux et en se concentrant bien le bouchon sent la mer! Le premier nez est marqué par ces notes salines, ainsi que par des notes mentholées, d'herbes fraîches. En bouche belle trame légèrement acide, et une petite rondeur qui se fait que ce vin passe tout seul. Après aération on distingue des notes florales, de fleurs blanches, tilleul, et en bouche on retrouve un caractère très légèrement beurré, typique du Chardonnay. D'ailleurs parmi les bouteilles dégustées en janvier dernier les plus anciennes étaient marquées par ce caractère beurré, brioché, grillé.
Un accords mets vins que j'apprécie particulièrement: en entrée, sur du saumon, vinaigrette, pomme granny. Il suffit de tapisser l'assiette de vinaigrette, de poser une tranche de saumon cru ou fumé (les deux vont plutôt bien avec le vin, le cru a le goût de mer, le fumé de fumé comme son nom l'indique) dessus, et de couper en tranches une pomme granny pour accompagner le tout. Un filet de citron pour que la pomme ne jaunisse pas et c'est parti. Des goûts et saveurs qui s'accomodent parfaitement avec les arômes de notre Chablis VV 2005!
Note spéciale: une fois le verre vide notes d'agrumes, de pamplemousse, d'abord acide, ensuite plus doux. Vraiment surprenant car ce ne sont pas des arômes que j'ai perçu dans le vin...Et je jure qu'il n'y a rien eu d'autre dans mon verre!
16 mai 2008
Chablis, ch'est bon
Le nom Tupperwine n'a peut-être plus le droit d'exister mais l'esprit des soirées inventées par Fabrice est intact. Il nous a convié mardi soir à une dégustation de Chablis du Domaine de la Meulière dans une galerie d'art du côté de Montmartre. La galerie Roussard pour être précis, rue du Mont Cenis. Ca grimpe sec pour arriver jusque là mais une fois en haut vous n'êtes pas déçus. La dégustation se déroulait dans l'entrée; ça peut paraître bizarre mais c'était finalement assez approprié: on a pu profité des dernières lueurs du jour, de l'ambiance du quartier, et de la fraîcheur du soir car la journée fut plutôt ensoleillée. Je tiens à dire que j'ai quand même fait un tour dans la galerie après la dégustation et j'ai été agréablement surprise: je ne suis pas une habituée des galeries mais celle-ci m'a paru super chaleureuse: le cadre, la lumière, les fauteuils et les magazines au milieu de la pièce, on se sentait chez soi, contrairement à d'autres galeries qui sont un peu "froides". Le lieu de la dégustation, première réussite.
Le Domaine de la Meulière (dégusté au Salon des Vignerons Indépendants en mars dernier sur aux conseils de Fabrice; décidément on retrouve toujours les mêmes ici) était représentée ce soir là par Marie Laroche, c'est cool comme ça on était deux filles; plus sérieusement ça montre bien qu'il y a de plus en plus de femmes dans ce milieu qui reste très masculin! Quelques caractéristiques du domaine: 25 ha à Fleys (prononcer "Flè-ï"), 4 Châblis 1er Cru, agriculture raisonnée, vendanges manuelles, filtrage tangentiel (quoi vous ne savez pas ce qu'est le filtrage tangentiel? trop nul!), cuves inox, pas de passage en fûts. Pour le filtrage tangentiel, une explication ici. L'avantage de cette technique c'est que le vin peut-être mis en bouteille et consommé rapidement après (quelques jours seulement), alors qu'avec un filtrage sur plaques (terre) a besoin de repos avant de pouvoir être consommé.
Compte-rendu de dégustation
Chablis 2006: robe jaune pâle, minéral, arômes discret au nez comme en bouche, bonne acidité pour une finale agréable.
Chablis 1er Cru Les Fourneaux 2006: robe jaune pâle, minéral, encore un peu fermé pour apprécier la palette d'arômes de ce vin.
Chablis 1er Cru Vaucoupin 2006: robe jaune pâle, plus arômatique que le précédent, plus sur le fruit; toujours minéralité et acidité, qui justement s'équilibrent bien avec les arômes de fruits. Joli potentiel de garde pour ce vin, chez les Laroche ils boivent en ce moment les 1998!
Verticale Mont de Milieu: les vignes ont 50/60 ans et le Mont de Milieu est le terroir le mieux exposé donc normalement c'est le plus complexe arômatiquement.
Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2006: robe jaune pâle, encore un peu fermé mais on retrouve la minéralité et l'acidité. Pour les arômes à voir avec l'évolution. Bon les Laroche en ce moment ils boivent le 1997, donc il a le temps d'évoluer celui-ci!
Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2001: robe dorée pâle. Dorée pâle en absolu mais considérablement plus foncée que celle des précédents vins! Impressionnant l'effet du temps! Je ne retient qu'une chose de celui-ci: le beurré. Bouche clairement dominée par des arômes de beurre, un peu trop à mon goût en fait.
Chablis 1er Cru Mont de Milieu 1999: un de mes préférés de la soirée; plus "vieux" que le 2001 et pourtant moins évolué. Des notes animales sur le premier nez, qui passent rapidement. Ensuite on retrouve un mix de ce que j'apprécie: de légers arômes de fruits/fleurs, des arômes végétaux dirons-nous, un léger côté beurré qui donne de la douceur, la minéralité caractéristique des Chablis, et l'acidité qui vient équilibrer tout ça.
Réflexions personnnelles:
- vendanges manuelles or not: DE Defaix nous avait expliqué qu'il avait testé les vendanges mécaniques 10 ans avant de les préférer définitivement aux vendanges manuelles.
- une verticale c'est vraiment super intéressant; même terroir, même technique de vinification, mais des millésimes différents avec des caractéristiques tellement différentes! Et constater l'effet du temps en live ça motive à être patient et à garder quelques bouteilles en cave!
- tout ça me donne envie de faire une horizontale: les quatre 1er Crus du Domaine dans le même millésime; pour constater "l'effet terroir"
Merci à Fabrice pour l'organisation, à la galerie pour son accueil, à Marie Laroche pour s'être déplacée et nous avoir fait découvrir son domaine; plaquette + fiche de dégustation, des petites choses bien utiles!
Et vivement la prochaine réunion T**perwine!
L'article et les photos de Monsieur Septime sont sur Mistelle; d'ailleurs la photo des bouteilles je l'ai empruntée chez lui!
Le blog de Fabrice: 20/20
03 mai 2008
Saint-Aubin, La Pucelle 2004, Roux Père & Fils
Ce midi c'était déjeuner entre collègues. Et pour l'apéro c'était Saint-Aubin la Pucelle 2004, un 100% Chardonnay (je pense). C'est bizarre j'ai l'impression d'en avoir déjà bu mais impossible de me rappeler où.
La photo est de travers mais je vous assure je n'étais pas saoûle!
Couleur: jaune clair, reflets dorés
Nez: typique du Chardonnay, fleur d'acacias; bon j'avoue qu'on l'a bu assez rapidement donc je n'ai certainement pas pu profité d'arômes qui auraient pu se développer ultérieurement.
Bouche: beurrée, grasse, peut-être quelques arômes de noisette sur la fin (ou faim comme la faim qui se faisait sentir après ce petit apéro). Bonne longueur.
Conclusion: vin arômatique très agréable à boire, parfait en apéritif; je ne sais pas quelle température il a été servi mais c'était frais. Je pense que ça pourrait également aller avec des fruits de mer ou du poisson.
J'aime bien ce genre de vin; j'ai voulu chercher des infos sur internet mais je n'ai pas trouvé grand-chose, à part quelques sites commerciaux avec 3 lignes de présentation du domaine. Et là je suis partagée entre le frustration de n'avoir presque rien trouvé et la satisfaction de voir qu'heureusement on ne trouve pas tout sur internet! Mais quand même, si vous connaissez, faites-moi signe!
